Couscous aux légumes verts

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Ingredients :
1.5 kg de morceaux d’agneau de préférence l'épaule
250 g de fèves fraîches surgelées
750g de couscous fin
1 cuillère à soupe de grains de coriandre
1 chou vert
3 courgettes
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 oignons
150g de petits pois surgelé
du beurre pour la graine de couscous
sel, poivre

Préparation :

Cuire d'abord la graine de couscous à la vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre dans une le bas du couscoussier les oignons coupés très fin dans l'huile d'olive avec la viande. Saler et poivre. Quand ils commencent à dorer (10 min, arroser avec 1.5L d'eau et laisser cuire pendant 30 minute.

Ajouter les petits pois surgelés, le courgettes lavées et coupées dans le sens de la longuer, le choux coupé en quatre et les fèves.

Cuire à découvert, pour que les légumes restent bien verts, al dente, c'est à dire encore un peu croquants (feu très vif pendant 5 min puis à petit feu pendant 15 min). Si les légumes accrochent, ajouter 1/2 verre d'eau.

Quand le couscous est cuit, le verser fumant dans un saladier, ajouter le beurre ramolli en morceaux, remuer. Ensuite, y mêler une cuillerée à soupe de grains de coriandre.

Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves, le courgettes, les petits pois et le chou par-dessus, et servez chaud.

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