1kg de poulpe
50g d’oignon
150g de tomates fraîches
Un botte de persil plat
1 laitue
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ citron, sel, poivre
50g de radis
2 citrons
16 olives noires
Préparation :
Rincer le poulpe. Le détailler en gros morceaux. À l’aide d’une batte à viande ou d’un bâton, l’aplatir énergiquement, à de nombreuses reprises afin de l’attendrir.
Plonger le poulpe dans un faitout rempli d’eau froide. Porter doucement à ébullition, et laisser cuire environ 45 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
À l’aide d’une écumoire, prélever les morceaux de poulpe dans le jus de cuisson. Les transférer dans une marmite remplie d’eau froide et de glaçons.
Pendant ce temps, presser le citron (réserver le jus).
Concasser les tomates (non épluchées). Peler et hacher l’oignon. Ciseler le persil.
Détailler le poulpe en fines lamelles. Mélanger oignon, tomates et persil dans un saladier. Ajouter les lamelles de poulpe dans cette salade.
Arroser la salade avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
La dresser dans des feuilles de laitue. Décorer de lamelles d’olives noires, de petits morceaux de radis et éventuellement de morceaux de citron…
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