500g de potiron
2 tomates fraîches
1 gros poivron
2 c.à s.de tomate concentrée
1 c. à café d'harissa
1 c. à café de pâte d'ail
sel,poivre,coriandre
4 oeufs
1/2 décilitre d'huile d'olive
Préparation :
Faire revenir la tomate concentrée , l'harissa et l'ail dans l'huile
Ajouter le potiron coupé en fines lamelles , assaisonner et laisser mijoter
A la mi-cuisson ,ajouter les rondelles de tomate et de poivron
Quand tous les composants sont bien cuits , casser les oeufs un à un dans la sauce, réduire le feu ,couvrir et laisser prendre pendant quelques secondes( les oeufs ne doivent pas être durs)
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