Fricassés Tunisiens

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Ingredients :

70 g de thon en conserve
1 c. à. c. de levure boulangère
un peu d'eau tiède
500 g de farine blanche
1 c. à. s. d'huile
50 g d'olives noires (en morceaux)
2 œufs durs
2 c. à. s. de légumes confits (au vinaigre) découpés
1 c. à. s. de harissa tunisienne
1 oeuf
1 pomme de terre ébouillantée et réduite en purée
1 petit verre d'eau
du sel et du poivre
de l'huile pour friture
du sel

Préparation :


La pâte : faire diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans un récipient, former un puits au centre et ajouter l'huile, le sel, l'oeuf et la levure. Mélanger en ajoutant graduellement de l'eau tiède. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrir et laisser lever environ 30 mn.

Saupoudrer de farine une plaque allant au four. Confectionner des petites boules avec la pâte, les allonger légèrement et les aplatir de sorte à obtenir une longueur d'environ 6 cm. Les disposer sur la plaque et les couvrir d'un linge propre. Laisser lever encore environ 30 mn.

Faire frire les fricassées dans un bain d'huile brûlant, les dorer des 2 côtés puis les égoutter sur du papier absorbant.

La farce : mélanger dans un récipient la purée de pomme de terre, le thon, les morceaux d'olives noires, les œufs durs émiettés, les légumes confits, le sel et le poivre.

Dans un petit récipient, allonger la harissa avec un peu d'eau. Inciser les fricassées d'un côté et les enduire d'un peu de harissa.

Farcir et servir aussitôt.


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