Salade de poulpes

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Ingredients :

1 kg de poulpes
sauce vinaigrette
court bouillon
i cuillerée à soupe de persil plat haché,
4 cuillerées à soupe de riz cuit au court bouillon

Préparation :

Retirer la plume et la poche à encre des poulpes et ]es laver largement à l'eau chaude. Les cuire 30 min. Les égoutter et les partager en deux dans le sens de la longueur.

Mettre le riz au fond du plat de service ; y disposer les poulpes tout chauds et les arroser de sauce vinaigrette persillée. Servir aussitôt.

Remarque(s) :

Les poulpes sont très appréciés aux iles grecques, ou on les accommode de diverses façons en sauce, mais aussi bouillis, assaisonnés et servis avec du riz ; préparation moins fréquente sur le continent. Très appréciés aussi au Portugal, ils donnent lieu à des plats très populaires, plats réalisés avec des poulpes de grande envergure, mis à bouillir dans d'énormes chaudrons (épouvantés), présentés ensuite avec pommes de terre . En Catalogne, nous préférons les petits poulpes ou popes.


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