Œufs farcis aux anchois

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Ingredients :

4 œufs durs
8 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
20 olives noires
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Durcir les œufs pendant 10 minutes. Ecaler les et couper les en deux dans le sens de la longueur et prélever les jaunes.

Déssaler les anchois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Egoutter les. Dénoyauter les olives et laisser quelques unes de côté pour la décoration.

Dans un bol, hacher l'anchois, les câpres et les olives. Ecraser grossièrement les jaunes d'œufs à la fourchette puis ajouter les au hachis.

Garnissez les demi œufs durs du mélange et décorer chacun d'une olive.

Disposer lesŒufs farcis aux anchois sur les feuilles de laitue et des cubes de tomates, parsemer de persil haché.

Servir la vinaigrette à part



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