Gratin de Salsifis au foies de volailles

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Ingredients :

1 kg de salsifis
300 g de foies de volaille
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
12,5 cl de lait (1 verre)
20 g de beurre pour le plat à gratin
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail haché
1 belle poignée de persil haché
1 pincée de sel et de poivre du moulin
80 g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Faites cuire les salsifis 20 minutes environ dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et réservez-les.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 1 minute ; ajoutez le lait froid, puis la crème et mélangez encore au fouet, salez et poivrez.

Dans l'huile d'olive, poêlez les foies de volaille à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez l'ail, le persil, le sel et le poivre.


Dans un plat à gratin beurré, mettez les salsifis puis les foies de volaille, nappez de sauce béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 20 minutes. Servez bien chaud.

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