Ingredients :
1 kg de salsifis
300 g de foies de volaille
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
12,5 cl de lait (1 verre)
20 g de beurre pour le plat à gratin
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail haché
1 belle poignée de persil haché
1 pincée de sel et de poivre du moulin
80 g de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Faites cuire les salsifis 20 minutes environ dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et réservez-les.
Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 1 minute ; ajoutez le lait froid, puis la crème et mélangez encore au fouet, salez et poivrez.
Dans l'huile d'olive, poêlez les foies de volaille à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Dans un plat à gratin beurré, mettez les salsifis puis les foies de volaille, nappez de sauce béchamel et parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire au four 20 minutes. Servez bien chaud.
Imprimer cette recette
