Ingredients :
½ poulet en morceaux
3 grosses pomme de terre
5 tomates, 1 gros oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 ou trois poivrons doux
75 gr de variante
½ cuillère à soupe de harissa ou de felfel zina
10 gr de câpres
20 gr d'olive noir et verte
½ citron confit (limoun)
2 piments rouges (felfel bar labid)
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe huile d'olive
½ cuillère à soupe de tabil
sel et poivre
Préparation :
Laver les légumes, hacher l'oignon, monder et concasser les tomates, débarrasser les poivrons de leurs pédoncules. Éplucher les pommes de terres, les couper en quartiers moyens. Les Laver puis égoutter et sécher. Laver la variante et la couper en lanière. De même pour le citron confit.
Dans la marmite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon haché et laisser frire un peu 5 à 10 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer un peu. Ajouter les tomates concassées laisser mijoter un peu avant d'ajouter le concentré de tomate dilué dans 3 verres d'eau. Augmenter le feu et laisser réduire la sauce.
Entre temps, frire les quartiers de pomme de terre dans de l'huile de friture. Les égoutter sur du papier absorbant.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la variante, les lanières de citron confit, les olives et les câpres à la sauce. Ajouter les poivrons et les quartiers de pommes de terre. Préserver quelques uns pour la décoration.
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