1 oignon
250 g d'épaule d'agneau
150 g de pomme de terre
150 g de carotte
2 feuilles malsouque
100 g de viande hachée
100 g de petit pois
1 cœur+ une branche de cèleri
1/2 citron
1 pincée de safran
5 cl d'huile d'olive
huile de friture
25 g de gruyère râpé
20 g de persil, sel et poivre
2 c à s d'huile d'olive, 2 œufs
Préparation :
Épluchez et coupez en très petits dès les carottes et les pommes de terre.
Émincez le cœur de cèleri. Coupez la branche de cèleri en petits dés.
Parez l'épaule d'agneau et coupez-la en petits dés.
4*Faites revenir dans 5 cl d'huile d'olive, les dés d'agneau. Ajoutez l'oignon ciselé et un peu d'eau safranée. Salez, poivrez.
Recouvrez d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez carotte, petits pois, cœur et branche de cèleri, pommes de terre.Faites cuire 30 min.
Préparez la farce des cigare en faisant revenir la viande hachée dans l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché, le gruyère râpè et 1 œuf. Mélangez.
Cassez un œuf, battez-le.Confectionnez les cigare en étalant et coupant en 2 les malsouka.
Incorporez la farce sur le côté rond, roulez la demi-feuille.
Collez-la avec un peu d’œuf. Faites frire les cigare dans l'huile de friture. Incorporez dans la soupe, 1 jaune d’œuf et le jus du demi-citron
