La gnaouia fait partie intégrante du terroir tunisien, elle est originaire de La Marsa. Voici la recette d'un Tajine de Gnaouia - Ragoût tunisien aux gombos.
Ingrédients Tajine de Gnaouia - Ragoût tunisien aux gombos :
Comment préparer le Tajine de Gnaouia - Ragoût tunisien aux gombos :
- 600 g de gigot d'agneau
- 1 oignon, 4 piments forts
- 200 g de gombos (gnaouia)
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de harissa
- 5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Coupez le gigot d'agneau en gros morceaux. Faites-les revenir dans 5 cl d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa.
Ajoutez le paprika et le carvi. Mélangez. Versez 75 cl d'eau. Faites cuire à couvert environ 1 h. Préparez les gombos en coupant le pédoncule. Rincez les gombos et ajoutez-les ainsi que les piments dans la préparation. Laissez cuire 15 min.
Dressez dans l'assiette le tajine de gnaouia, la viande d'agneau et les gombos. Ajoutez la sauce. Présentez les piments dans un ramequin.
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