Une incontournables parmi les plats traditionnels les plus connus en Tunisie le « barkoukech » est une variante originale du couscous.
Ingrédients Barkoukech de couscous :
- 100 g de mhamsa (pâtes)
- 200 g de semoule fine
- 400 g de poulpe
- 1/2 poulet
- 50 g de sardines séchées
- 2 piments séchés
- 50 g de pois chiches
- 4 gousses d'ail
- 150 g de fèvettes
- 20 g de lentilles
- 1 c. à c. de carvi
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de harissa 10 cl d'huile d'olive sel, poivre
Préparation Barkoukech de couscous :
1. Coupez Le poulpe en morceaux et faites-Les cuire 1 h 20 dans de L'eau. Dans un plat, étalez les mhamsa et mouillez-Les avec un peu d'eau. Mélangez-les avec Les doigts. Ajoutez La semoule fine en pluie tout en continuant de mélanger avec Le bout des doigts.
2. Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir de petites boules de pâte de la grosseur d'un grain de poivre. Découpez le demi-poulet et faites-Le revenir dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez l'harissa, le concentré de tomates. Mélangez et ajoutez Les sardines et les pois chiches trempés La veille.
3. Assaisonnez avec le paprika, le carvi, la coriandre et Le sel. Ajoutez Les Lentilles et recouvrez avec 2 Litres d'eau. Laissez cuire environ 30 min. Ajoutez les piments entiers, les fèvettes et les morceaux de poulpe. Faites cuire environ 25 min.
4. Faites cuire les mhamsa à La vapeur du couscoussier, pendant 20 min. Versez dans La préparation, les mhamsa. Ajoutez les gousses d'ail pilées, poivrez. Faites cuire 15 min.
Dressez le barkoukech dans un plat en disposant Le poulet, Le poulpe, Les sardines sur les mhamsa.
Remarque(s) :
Le barkoukech désigne le nom des pâtes, travaillées à la main. Légèrement imbibées d'eau, les minuscules mhamsa, mélangées à la semoule fine, prennent au fur et à mesure de l'opération la forme d'un grain de poivre. Ce plat se caractérise aussi par le mélange des saveurs de volaille et de sardines séchées. En aucun cas, il ne doit être réchauffé.
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