Ingrédients Tajine de veau aux épinards :
- 750g de veau découpé en morceaux moyens
- 1 bouquet d'épinards
- 300 g de viande hachée
- 2 tomates râpées
- 4 c. à.s. d'huile
- quelques pistils de safran pur
- du sel et du poivre noir
- 1 c. à. c. de piment doux
- 1 oignon râpé, 4 c. à. s. de riz blanc
- un peu de curcuma
- 1 c. à.s. de concentré de tomates
- 1 oignon râpé
- 1 c. à. s. de persil hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 de c. à. c. de jus de citron
Comment préparer le Tajine de veau aux épinards :
Rincer les morceaux de viande, les assaisonner de sel, de poivre, de safran pur, d'un peu de curcuma et d"/2 c.à.c. de piment doux. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner environ 15 min. au réfrigérateur.
Disposer la viande dans une cocotte sur feu moyen, ajouter l'oignon râpé, l'huile . Bien remuer le tout.
Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomates. Remuer et mouiller d'eau. Laisser cuire, cocotte fermée, jusqu'à cuisson de la viande environ 30 min.
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel, le poivre, un peu de piment doux, le curcuma et le riz (après l'avoir rincé et égoutté). Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.
Faire bouillir l'eau dans une casserole et plonger les feuilles d'épinards pendant 2 min. et les retirer.
Étaler les feuilles d'épinards . Garnir chaque partie de la feuille avec un bâtonnet du mélange de viande hachée et de riz. Rabattre les deux côtés vers le milieu puis rouler les feuilles sur les bâtonnets.
Prélever un peu de bouillon de la cocotte, mélanger avec le jaune d’œuf et le jus de citron puis réserver de côté. Après cuisson de la viande, ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte et laisser mijoter pendant 15 min. Verser le mélange du jaune d’œuf, remuer et servir.
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