Ingredients :
3 pommes de terre
2 carottes
80g de petits pois
80g de haricots verts
2 betteraves rouges
1 oignon
½botte de persil plat
1 boite de sardines à l’huile
2 oeufs
1 laitue
olives noires ou vertes
10cl d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les betteraves rouges. Les couper en petits cubes. Écosser les petits pois. Couper
les haricots verts en tronçons de 2 cm.
Cuire le tout séparément à l’eau bouillante, il faut qu'ils restent légèrement croquants
Une fois les légumescuits, transférer à l’aide d’une écumoire, haricots verts et petits pois dans une terrine d’eau glacée, afin de conserver leur belle couleur verte.
Laisser durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante salée, les écaler puis les couper en quartiers.
Éplucher l'oignon. Les hacher finement ainsi que le persil.
Mélanger dans une terrine : pommes de terre, carottes, petits pois, oignons, haricots verts et persil afin de faire une salade
Assaisonner la salade d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Séparer les feuilles de laitue, les rincer, les essorer.
Disposer les feuilles de laitue dans le plat de service. Garnir de salade aux légumes.
Décorer de cubes de betteraves, de quartiers d’œufs et d’olives.
Disposer les sardines égouttées sur la salade. Déguster bien frais.
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