Ingredients :
1 poulpe de 600 à 800 g
100 g de tomates cerises
200 g de pois chiches
1 oignon
2 bouquets garnis –
1 citron confit au sel
quelques feuilles de salade
2 cébettes
½ cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de harissa
le jus de 2 citrons jaunes
5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
1- Mettez les pois chiches à tremper 12 h dans l’eau froide.
2- Nettoyez le poulpe. Plongez-le dans une casserole d’eau additionnée du jus des citrons. Ajoutez l’un des bouquets garnis, salez et laissez cuire 1 h. Au bout de ce temps, retirez le poulpe. Grattez les tentacules avec un couteau pour éliminer les ventouses, puis coupez le poulpe en tronçons. Réservez.
3- Faites cuire 45 min dans de l’eau frémissante, les pois chiches avec l’oignon émincé, le bouquet garni et le cumin (comptez 15 min à l’autocuiseur). Assaisonnez en fin de cuisson. Réservez une louche de jus de cuisson.
4- Dans un bol, délayez la harissa avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des pois chiches. Rectifiez l’assaisonnement.
5- Dans un saladier, mettez le poulpe et les pois chiches. Versez une partie de la vinaigrette à la harissa, ajoutez les cébettes ciselées, le citron confit rincé et coupé finement, les feuilles de salade et les tomates cerises. Mélangez, rectifiez au besoin l’assaisonnement et dégustez.
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